carnes

Me encantan los rollos de salchicha. Los probé por primera vez en Alemania, y después en Escocia, y no sabría decir cuáles me gustaron más. Siempre tuve en mente hacer unos caseros, y de ahí mi pequeño experimento de hojaldritos de salchicha. De casualidad, hace poco descubrí este fantástico blog: Tastemade, con vídeo recetas de cocina, y venía una versión australiana de los rollos aparentemente fácil de hacer, así que me dije ¿qué demonios?. He cambiado un par de cosas: en primer lugar las cantidades, porque yo suelo cocinar para dos, y en segundo lugar el tema del hinojo, que no lo he encontrado en mi supermercado de confianza, así que lo sustituí por otra cosa. A ver qué os parece…

Para 6 rollos de salchicha (2-3 personas): 350g-400g de salchichas de carnicería 1 cebolla 1 diente de ajo 1 guindilla (o chile, o jalapeño, u otro pimiento picante) 1 manzana 1 zanahoria pequeña 1 cucharadita de eneldo sal y pimienta negra al gusto 1 cucharada de pan rallado 1 lámina de hojaldre rectangular 1 huevo

* Nota sobre los ingredientes: se pueden echar otras mezclas de especias o hierbas aromáticas, e incluso alguna verdura más (e.g. puerro, o hinojo). La mezcla que propongo funciona muy bien, pero si alguien quiere experimentar ¡adelante!

0: Hacer el sofrito de verduras

Se pican la cebolla, el ajo y la guindilla muy fino, y se pone en una sartén con un chorrito de aceite. Se lavan y pelan la manzana y la zanahoria, se rallan, y se echan a la sartén cuando la cebolla esté transparente. Se echan las especias (en este caso eneldo y pimienta), y la sal al gusto, y se rehoga todo durante unos 3 minutillos más, hasta que la verdura esté hecha.

Se reserva esta mezcla, y se deja enfriar.

1: Precalentar el horno a 180ºC

2: Preparar el relleno

En un bol se echa la carne de las salchichas. Por si alguien no sabe cómo sacarla: se hace un corte en vertical con una tijera en la superficie de la salchicha y se quita el envoltorio (la verdad es que es bastante sencillo). En el mismo bol se echa una cucharada de pan rallado y las verduras, y se mezcla con las manos, sin pasarse de amasar para que el relleno no quede demasiado compacto una vez cocinado.

3: Hacer el rollo de salchicha

Se extiende el hojaldre, se pone todo el relleno en un lateral y se enrolla tal y como se muestra en las imágenes. Es importante no poner el relleno desde el borde del hojaldre para que sea más fácil cerrar el rollo. Se puede meter un rato el rollo a la nevera para que coja consistencia y sea más fácil cortarlo.

4: Hornear

Se corta el rollo en 6 porciones, y se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Se pintan con huevo batido, y se meten al horno previamente precalentado a 180º durante unos 25 minutos (tiene que estar el hojaldre tostado y verse la carne hecha).

Dejar enfriar antes de comer. Por cierto, que están buenísimos con salsa barbacoa :D

Nos hemos vuelto locos en casa con los Wellingtons, y hemos empezado a idear engendros cárnicos que envolver en hojaldre y meter al horno. De momento nos hemos atrevido a hacer unas hamburguesas al estilo Wellington, y la verdad es que es todo un invento.

Para 2 hamburguesas:

• 2 hamburguesas de unos 175-200g (cuanta más calidad y más gordita la hamburguesa mejor)
• Aceite
• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 1 huevo
• Lo que queráis echarle a la hamburguesa, ej.: queso, jamón, salsas varias…
  (yo no pondría lechuga, pero allá cada cual, ¡free style!)

0: Pasar la carne por la plancha

Se pintan las hamburguesas con un poco de aceite. Se pone una sartén a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente se echan las hamburguesas y se baja un poco el fuego (no queremos que se queme, queremos que se caramelice lo de fuera y se haga por dentro). La carne tiene que estar hecha prácticamente al punto que nos guste, porque al igual que con el solomillo Wellington, luego va a estar apenas unos minutos en el horno y no se va a calentar mucho más, así que yo recomiendo hacer las hamburguesas como si nos las fuésemos a comer directamente.

He encontrado en el blog de el Palacio de la Misión una tablita que explica muy bien cuánto tiempo cocinar la carne según el punto que queramos. Ante la duda se puede pinchar en el centro de la carne con un termómetro para alimentos y comprobar la temperatura.

1: Precalentar el horno a 200ºC

Poner a calentar el horno mientras vamos preparando las hamburguesas.

2: Dividir el hojaldre en cuatro

Estiramos un poco la lámina de hojaldre, la dividimos en cuatro (dos tapas de arriba, y dos tapas de abajo), y ponemos las hamburguesas sobre dos de los trozos de hojaldre.

3: Preparar la hamburguesa

Poner sobre la carne los ingredientes que hayamos seleccionado: salsas, queso, jamón, bacon (mejor previamente tostado a la sartén), guacamole, cebolla caramelizada… Como digo, cada uno que ponga lo que quiera (yo de esto no me hago responsable).

4: Empaquetar los Wellingtons

Se pone la otra tapa de hojaldre sobre la hamburguesa y se aplastan bien los bordes. Tiene que quedar bien cerrado. Para ayudarnos podemos doblar los bordes y hacer marcas con un tenedor a modo de empanadilla.

5: Últimos retoques antes de hornear

Una vez empaquetadas las hamburguesas, se hace una cruz con un cuchillo en el centro para que salgan los vapores de la carne. Después, se pone en una bandeja de horno sobre papel vegetal y se pinta de huevo batido.

6: Hornear

Se meten los Wellingtons al horno hasta que se dore el hojaldre, que más o menos serán unos 10-12 minutos.

7: ¡A comer!

Dejar reposar las hamburguesas un par de minutillos antes de comer y ¡listo!.