Postres

Las casadielles son uno de los dulces asturianos más típicos que se preparan en Carnaval, y también en Navidad. Viene a ser una especie de empanadilla rellena de pasta de nueces, aunque por lo que he podido leer en algunos sitios también las rellenan de otras cosas, como de crema pastelera o de ciruela, pero las de nuez son las más populares.

Hay dos maneras de cocinar las casadielles: al horno o fritas. Aquí os cuento cómo hacer mi versión favorita, que por supuesto son las fritas (sin duda las más gochas :)_).
¡Atentos fíos!

Cantidades para unas 25 casadielles

* Para el relleno:

• 400 g de nueces
• 160g de azúcar
• 8 cucharadas de anís
• 8 cucharadas de agua o leche

* Nota: he probado el relleno con agua y con leche y no sabría decir cuál queda mejor, quizás el de leche queda un poco más suave. En cualquier caso, la cantidad de anís es al gusto, así que podéis poner más anís y menos agua/leche. Lo mejor es ir probando el relleno y corregir según el gusto de cada uno (yo os paso la mezcla que más me gusta a mí).

* Para la masa de empanadillas:

• 1 vaso de aceite de oliva (~200ml)
• 1 vaso de vino de jeréz seco (~200ml)
• 1 cucharadita de levadura química (p.e. Royal)
• Corteza de limón
• 400g de harina (aprox.)

* Otros:

• Aceite de girasol para freír las casadielles
• Azúcar para rebozar las casadielles

* Sobre la masa para las casadielles: si no tenéis mucho tiempo para hacer la masa podéis comprar obleas de empanadilla (las de ‘La Cocinera’ son muy buenas), o láminas de hojaldre, que también se puede freír.

Relleno de casadielles

0: Picar las nueces

El relleno es lo más faćil. Primero se pican las nueces, pero sin llegar a pulverizarlas, que presta encontrar trocitos.

1: Añadir azúcar y líquidos

Se añade el azúcar y los de más ingredientes, mezclándolo todo bien hasta crear una pasta. Recomiendo probarlo para ajustar el azúcar/anís al gusto, ¡y porque está muy rico!

2: Dejar reposar el relleno

Meter el relleno un rato en la nevera, cuanto más mejor para que las nueces se empapen bien de anís (mejor si está desde el día anterior, pero si hay prisa con 30min-1h vale).

* Tostadas de pasta de nuez: este relleno está buenísimo untado sobre una rebanada de pan tostado como si fuera mermelada (yo ahí lo dejo :D).

Masa para empanadillas

3: Calentar el aceite con la corteza de limón

Se echa el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte con la corteza de limón, y cuando ésta empiece a tostarse se retira del fuego. Se quita el limón y se deja enfriar el aceite.

4: Hacer la masa

Una vez que el aceite está frío, se echa en un bol, con el vino, y se le añade la levadura y la harina poco a poco hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a los dedos (puede hacer falta un poco más de harina).

Hacer las casadielles

5: Preparar las empanadillas de relleno

Se cogen trozos de masa, se estiran con ayuda de un rodillo o algo similar y se recortan rectángulos de 12x9cm aproximadamente. Se echa relleno en el centro, a lo largo, dejando espacio a los lados para cerrar la empanadilla. Se dobla la masa sobre el relleno tal y como viene en las imágenes y los border se aplastan un poco y se marcan con un tenedor. Hay que asegurarse de que esté bien cerrada la casadiella, para que no se escape el relleno al freírlas.

6: Freír las casadielles

Se pone aceite de girasol abundante en una sartén, a fuego fuerte, con otro trozo de corteza de limón. Cuando la corteza empiece a tostarse se retira y ya se pueden ir friendo las casadielles, primero por un lado y luego por el otro. Una vez tostadas se retiran de la sartén y se ponen en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.

7: Rebozar de azúcar

Después de escurrir el aceite, antes de que las casadielles se enfríen del todo, se rebozan de azúcar, ¡y listo!

Se acerca la Navidad y eso significa que ¡tenemos una excusa para hacer recetas navideñas! (:D)

Siempre he tenido curiosidad por la fabricación de mazapán. No es uno de mis dulces navideños favoritos, pero me parece que puede ser fácil de modelar y está más rico que el fondant (no empalaga tanto), así que me puede servir para futuros experimentos reposteros.

Esta vez le pedí ayuda a mi madre, que es como una enciclopedia del saber culinario, e hice de pinche para preparar unos ricos mazapanes. La receta más común para mazapán requiere hacer almíbar y es un poco lío, pero mi madre tiene una versión buenísima que es muy fácil de hacer.

Mamá, esta entrada te la dedico ;)

• 2 Huevos
• 400g de azúcar glas
• 400g de almendra molida
• Pizca de sal

0: Claras a punto de nieve
Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un bol, y guardar las yemas en la nevera (las usaremos luego al hornear). Echar la pizca de sal a las claras y batir con unas varillas a punto de nieve.

1: Mezclar con azúcar y almendra molida
Se echa el azúcar glas a las claras, sin parar de remover, y después la almendra molida. Lo más fácil es amasarlo con las manos hasta que quede una masa uniforme. Se hace con la masa una pelota, se envuelve en papel film y a la nevera unas cuantas horas (por ejemplo una noche).

[…] unas horas más tarde (mín 8h):

2: Precalentar el horno a 200ºC

3: Hacer las figuritas de mazapán
Se saca la masa de mazapán de la nevera, se cogen trozos y se vuelven a amasar. Aquí hay total libertad para inventarse figuritas.

4: Hornear
Se ponen las figuritas en una bandeja de horno, preferiblemente sobre papel vegetal. Se baten las yemas que teníamos apartadas, se pintan los mazapanes de yema con un pincel y al horno. En cosa de 6-8min estarán dorados, dependerá de lo fino que vaya el horno.

* ¡Ojo cuidado!: Hay que esperar a que se enfríen antes de poder comerlos.