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Lo mejor de los días en los que no queda nada para desayunar es que son la excusa perfecta para hacer unas magdalenas. Esta receta es mi versión de los «lemon poppy muffins» típicos de Nueva York. Lo que más me ha gustado de la receta es lo jugosas que quedan las magdalenas. La misma receta se puede usar para hacer un riquísimo bizcocho de limón y manzana.

INGREDIENTES

2 huevos
150g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
125g de mantequilla derretida
1 yogur (preferiblemente de limón)
1 limón (se va a usar la corteza rallada y 3 cucharadas de zumo)
320g de harina
3 cucharaditas de levadura química (yo uso la de caja roja de Royal)
300g de manzana cortada en daditos pequeños

HOW TO

0: Precalentar el horno a 190ºC

1: Batir los huevos con el azúcar
Se echan los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un bol, y se bate con unas varillas (preferiblemente eléctricas, a máxima potencia) hasta que la mezcla tenga un color blanquecino.

2: Echar la mantequilla
Echar a la mezcla la mantequilla derretida y batir hasta que la masa quede uniforme.

3: Echar el yogur
Echar el yogur y batir hasta que se mezcle bien con lo demás.

4: Echar el zumo de limón
Del limón necesitamos 2 cosas: rallar la corteza (y la apartamos, porque la vamos a echar luego), y 3 cucharadas de zumo de limón. En este punto sólo se echan las 3 cucharadas de zumo a la mezcla y se revuelve bien.

5: Echar la harina y la levadura
Se añade la levadura a la harina, y se va incorporando poco a poco a la mezcla hasta que quede uniforme. Aquí mejor bajar la potencia de las varillas o batir a mano.

6: Echar la fruta
Se echa la manzana cortada en dados muy pequeños y la ralladura de limón. Se revuelve bien y ya está lista la mezcla!

7: Repartir la masa en varios moldes
Se reparte la masa en varios moldes de magdalena, sin superar los 2/3 de molde con la masa. A mí con estas cantidades me salen 18 unidades con unos moldes de tamaño estándar para magdalenas (con moldes de muffin saldrán unas 12).

8: Hacer la costra de azúcar
Se pueden meter así tal cuál pero a mí me gusta hacer las magdalenas con una costra de azúcar. Para ello se les espolvorea un poco de azúcar y se salpica con unas gotas de agua.

9: Hornear
Se meten al horno unos 20 minutos. Se puede comprobar que están hechas pinchando en el centro con un cuchillo (tiene que salir limpio, sin pegotes de masa).

* Versión bizcocho: se puede hacer un bizcocho con esta misma masa. Basta con meter la mezcla en un molde de bizcocho y dejarlo un poco más de tiempo en el horno (unos 10 minutillos más, ¡pero ante la duda comprobad con el cuchillo!). La costra se puede hacer igual.

Hasta que probé esta receta pensaba que cocinar un buen pollo asado sólo estaba a la altura de los grandes. No sólo es muy fácil, si no que con esta receta el pollo queda buenísimo… ¡no vuelvo a comprar un pollo asado a domicilio!

INGREDIENTES

1 pollo de 1,8kg aprox.
1 limón
1 cucharadita de tomillo picado (mejor fresco)
1 diente de ajo machacado (con prensa ajos o mortero)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
pimienta negra molida (al gusto)
3 cebollas pequeñas o cebolletas

* Para la salsa:

1 cucharada de harina
2 cucharadas de vino blanco seco
400ml de caldo de pollo
20g de mantequilla

HOW TO

0: Precalentar el horno a 190ºC

1: Lavar el pollo y secarlo con papel de cocina

2: Preparar el marinado
En un cuenco se echa la corteza del limón rallada, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Se mezcla bien.

3: Pringar el pollo
Se embadurna todo el pollo con el potingue que hemos hecho en el paso anterior. Es importante que toda la superficie quede untada, y que los tropezones más grandes queden sobre las pechugas (así me lo explicaron a mí, no me invento nada).

4: Meter el limón dentro del pollo
Se acaba de retirar toda la corteza del limón, se pincha con un cuchillo y se mete dentro del pollo.

5: Poner todo en una fuente de horno
Se pelan las cebollas, se parten a la mitad y se colocan en la fuente de horno. Poner el pollo encima.

6: Asar el pollo
Se mete la bandeja con el pollo al horno y se asa durante unos 70-80minutos (depende un poco del horno). Es importante que el pollo quede bien hecho por dentro. Se puede probar si está hecho pinchando con una aguja o cuchillo en la articulación del muslo. El juguillo tiene que salir claro, si es rosáceo dejar un rato más.

7: Dejar reposar el pollo
Pasado el tiempo de horno, se saca el pollo y se pone en una tabla con las pechugas hacia abajo. Esto es un truquillo para que los jugos del pollo remojen bien la carne. Se deja reposar así 10 minutos.

8: Preparamos la salsa
El gravy se prepara como una salsa roux. Si no sabéis lo que es eso tampoco pasa nada, seguid leyendo las instrucciones:

• En una sartén echamos dos cucharadas de la salsilla que haya soltado el pollo al asar.
• Se pone al fuego y se echa la harina.
• Se remueve con una cuchara para tostar un poco la harina, con cuidado de que no queden pegotes.
• Se echa aquí una de las cebollas y se aplasta también.
• Pasados unos 2-3 minutos, se echa el vino y se espera a que se evapore sin parar de remover.
• Después se echa el caldo de pollo de muy poco en muy poco (unas 2-3 cucharadas cada vez), revolviendo bien para evitar que queden grumos.
• Cuando esté todo bien mezclado se echa la mantequilla. Cuando se derrita y se integre bien con lo demás retiramos del fuego.

Si quedan grumos no pasa nada porque se puede colar, o batir con la batidora.

¡Pues ya está! Ya tenemos el pollo y el gravy. Ahora lo duro es trinchar el pollo, pero eso amigos es otra historia…

Tenía muchas ganas de hacer empanadillas japonesas (gyozas) en casa. Yo las llamo «empanadillas dragón» porque la primera vez que las probé fue en un restaurante japonés en el que las llamaban algo así, y desde entonces las llamo empanadillas dragón (lo de gyoza nunca me acuerdo de cómo se pronuncia). La receta que os pongo aquí está basada en una de mi madre, y para algunas cosas en las que tenía alguna duda he consultado la receta de @RecetaJaponesas.

INGREDIENTES

350g de carne picada de cerdo o ternera (yo cojo un pack de carne mixta)
2 cebolletas picadas (o cebollas, o puerros)
1 diente de ajo picado
1/2 taza de lechuga picada (o col)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre (mejor fresco rallado, pero vale el de bote)
4 cucharadas de soja
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1 cucharadita de cilantro de bote
1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
* Pasta para empanadillas japonesas

* Pasta para gyozas: se puede comprar hecha o hacerla (hay un montón de recetas por ahí pero no las he probado). Yo he usado pasta para wantun, que es un poco más fina pero sirve igualmente.

HOW TO

0: Sofreír las cebolletas y el ajo
Picar las cebolletas y el ajo en trozos pequeños, y ponerlos con el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén. Revolver de vez en cuando para que no se pegue. Si la cebolla se empieza a tostar conviene bajar un poco el fuego.

1: Echar la lechuga
Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir la lechuga (o col) bien picada. Si se tiene aceite de sésamo, se usaría también en este paso, pero no es imprescindible. Dejar unos minutos (5 aprox.), y revolver también de vez en cuando para que no se pegue.

2: Echar la carne y las especias
Se echa la carne picada al sofrito con un poco de sal y se da vueltas hasta que la carne esté hecha (que no haya trozos crudos). Después se echa la soja, y lo demás (jengibre, azúcar y cilantro). Se revuelve todo un par de minutos al fuego para que la carne coja bien todos los sabores. Probar la carne para rectificar el punto de sal, y apartar del fuego.

Llegados a este punto ya tenemos el relleno de las empanadillas!

3: Hacer las empanadillas
Coger las láminas para empanadilla y poner en el centro una cucharadita de relleno. Después se mojan los bordes con agua y se doblan a la mitad. Se pegan bien los bordes y se arreglan un poco para dejarlo en forma de semicircunferencia.

4: Cocinar las empanadillas
Probé a hacerlas a la plancha con un poquito de aceite y también al vapor, y como quedan más ricas es al vapor (después se las puede dar un golpe de plancha para rematar).

Al vapor:
Para hacerlas al vapor utilicé una vaporera de bambú que puse encima de una cazuela al fuego con agua hirviendo. El radio de la cazuela tiene que ser menor que el de la vaporera para que encaje bien. Recomiendan poner papel vegetal y unas hojas de col (lechuga en este caso) para que no se peguen las empanadillas. Las tuve unos 10 minutos, las di la vuelta con cuidado, y las dejé otros 5 minutos.

A la plancha:
Hacerlas a la plancha es más sencillo, sólo hay que poner un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte, y hacer las empanadillas por los dos lados hasta que estén tostadas.

El resultado es espectacular, ¡estaría comiendo estas empanadillas todo el día! :)_

Magdalenas de limón y manzana

Pollo asado con gravy

Empanadillas dragón (gyozas)