He estado investigando y hay un montón de recetas parecidas para hacer los ñoqui. No tenía ni idea de que se pudieran hacer de otra cosa que no fuera patata, también los hay de calabaza, espinacas, manzana… incluso hay una versión de ñoquis dulces llamados «turdilli».
Os cuento aquí la receta de ñoquis de patata que prepara mi madre. Para acompañar he hecho una salsa de tomate casera muy sencilla al microondas, que tiene mucho más sabor a tomate que la versión hecha con su sofritillo, y además es más saludable (todos los ingredientes se echan crudos o cocidos). Lo mismo, si alguien no es muy fan del tomate, casi mejor que utilice otro tipo de salsa, pero los tomateros creo que apreciarán esta receta tan sencilla.
* Para los ñoqui: (2 raciones generosas)
- 400 g de patatas
- 50g de harina aprox.
- 2 huevos batidos
- 40g de queso parmesano rallado
- Especias (opcional), por ejemplo: 100mg de azafrán o nuez moscada
- Sal al gusto
* Cantidad de harina: lo suyo es echar harina hasta que la masa no se pegue a las manos y se pueda trabajar. Yo echo unos 50g, pero puede hacer falta un poco más.
* Especias: Mi madre los prepara con azafrán, y también he visto alguna receta con nuez moscada. Ante la duda mejor no echar nada, porque quedan ricos igualmente.
* Para la salsa de tomate:
- 280g de tomates maduros
- 8 cucharadas de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Ñoqui de patata
0: Cocer las patatas
Se tienen que cocer las patatas con la piel. Hay dos opciones: cocerlas al microondas o en una cazuela.
Opción 1: Cocer las patatas al microondas
Se lavan, se pinchan con un cuchillo y se calientan a máxima potencia en el microondas durante unos 12-15 minutos. El tiempo dependerá de las patatas, así que lo mejor es calentarlas unos 12 minutos primero y probar si están hechas (pinchando con un cuchillo debe ser fácil atravesar la patata). Si no están listas, se calientan unos minutos más.
Opción 2: Cocer las patatas en una cazuela
Se lavan, se echan en una cazuela con suficiente agua para cubrir las patatas y con un poco de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo y tamaño de patatas, y mínimo serán 20-30min. Para saber si están hechas, lo mismo que antes: se pinchan con un cuchillo y debe ser fácil atravesar la patata.
1: Hacer un puré con las patatas
Esperar a que enfríen las patatas, pelarlas y machacarlas. Para esto se pueden pasar por un pasapuré, o chafarlas bien con un tenedor.
2: Preparar la masa
Echar a las patatas los huevos, la harina, el queso rallado y los condimentos. Amasar todo bien para que quede una pasta uniforme, sin grumos, y echar un poco más de harina si hace falta para trabajar bien la masa y que no se pegue a las manos.
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3: Hacer los ñoqui
Se cogen trocitos de masa y se hace la forma de los ñoqui. Lo más fácil es hacer un cilindro de masa, cortar trozos de tamaño parecido con un cuchillo y luego darle la forma de ñoqui (cilindro o más tipo alubia). Se pueden hacer las míticas estrías de los ñoqui marcándolos con un tenedor.
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4: Cocer los ñoqui
Se pone una cazuela con agua al fuego, y cuando esté hirviendo se echan los ñoqui. Cuando empiecen a flotar estarán listos (es rápido, 1-2 minutos). Se sacan de la cazuela con una espumadera para escurrir bien el agua, y ¡voilá!: ñoquis listos.
Salsa fácil de tomate al microondas
5: Cocer los tomates
Se lavan los tomates y se ponen en un bol cortados en gajos con el agua. Se tapa bien con papel film y se mete al microondas 15 minutos.
6: Hacer la salsa
Una vez cocidos los tomates al microondas, se pasan por la batidora con un chorro de aceite y sal y pimienta al gusto hasta que quede una salsa uniforme.
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Emplatado
Se sirven los ñoqui con la salsa de tomate y un poco de queso parmesano rallado. ¡Muy ricos!
